Вкус маслянистый, крепкий, слегка терпкий, у корки с горчинкой. Запах стойкий, осеннего подлеска, грибной. Структура от плотной до мягкой, иногда рыхлая. Посол средний.
Полутвёрдый сыр с натуральной коркой. Вкус сливочный, у годовалого с пряным послевкусием и возможными кристалликами. Структура сыра однородная эластичная. Посол от минимума до среднего.
